「型」とは、形状の原型をなすもので、金型、鋳型、型紙、型枠、セルクルなどがあり、各々の型から形状を複製して目的のものを作り上げます。セルクルは、ケーキやタルト、クッキーなどといった洋菓子を作る時に使う型もしくは枠であり、洋菓子だけでなく様々な菓子や料理に使われます。その形については、最も一般的なものは円形ですが、正方形や長方形などもあります。

また、クッキー用に生地から目的の形を抜き取るのに用いる小型のものもあり、これは円形だけでなく、星やハート、六角形、葉形、各種動植物など多彩な形状がみられます。オーブンの熱に耐える必要性から、その材質は鉄に鍍金したものであったり、ステンレスなど金属が多くなっています。近年では、耐熱シリコンで作られたものなどもみられます。また、オーブンペーパーを使用した紙製のものもありますが、これは使い捨てで、複雑な形状もできないので多く円形をしています。

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